{"id":9,"date":"2021-02-27T20:36:27","date_gmt":"2021-02-27T19:36:27","guid":{"rendered":"http:\/\/sustjuice.pbf.hr\/?page_id=9"},"modified":"2021-02-27T20:41:35","modified_gmt":"2021-02-27T19:41:35","slug":"o-projektu","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/sustjuice.pbf.hr\/","title":{"rendered":"O projektu"},"content":{"rendered":"\n

Naslov projekta:<\/strong> TEHNOLOGIJA PREPREKAMA I 3D PRINTANJE ZA OKOLI\u0160NO PRIHVATLJIVU PROIZVODNJU FUNKCIONALNIH VO\u0106NIH SOKOVA (HRZZ IP-2019-04-2105)<\/p>\n\n\n\n

Akronim projekta:<\/strong> 3DSustJuice<\/p>\n\n\n\n

Trajanje projekta:<\/strong> 01.03.2020.-29.02.2024.<\/p>\n\n\n\n

Voditelj projekta:<\/strong> izv. prof. dr. sc. Danijela Bursa\u0107 Kova\u010devi\u0107<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Suradnici:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Prof.dr.sc. Jadranka Frece, prof.dr.sc. Ksenija Markov, prof.dr.sc. Ksenija Durgo, prof.dr.sc. Daniel Granato, prof.dr.sc. Ilija \u0110eki\u0107, izv.prof.dr.sc. Igor Toma\u0161evi\u0107, izv.prof.dr.sc. Tomislav Bosiljkov, dr.sc. Predrag Putnik, dr.sc. Adela Krivohlavek, dr.sc. Martina Ive\u0161i\u0107, dr.sc. Ivana Mandi\u0107 Anda\u010di\u0107, Iva Palac Be\u0161li\u0107,mag.chem., Ana Hu\u0111ek, mag.ing., Deni Kostelac, mag.ing., Filip Valjak, mag. ing. mech.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Sa\u017eetak projekta:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Republika Hrvatska (RH) ima dugu tradiciju uzgoja vo\u0107a zbog posebnog zemljopisnog polo\u017eaja, klimatskih prilika te kvalitetne sirovine. Unato\u010d dobrim morfolo\u0161ko\u2013pomolo\u0161kim karakteristikama starih autohtonih vo\u0107nih vrsta, njihov nutritivni sastav te biolo\u0161ki potencijal nedovoljno je istra\u017een, kao i mogu\u0107nost prerade u funkcionalne vo\u0107ne sokove, koji su u velikoj potra\u017enji na tr\u017ei\u0161tu. Sve ve\u0107a intolerancija na laktozu i nemogu\u0107nost konzumacije funkcionalnih mlije\u010dnih proizvoda otvara mogu\u0107nost prerade ovih vo\u0107nih vrsta u funkcionalne vo\u0107ne sokove. Preradom u sok, generira se zna\u010dajan udio nusproizvoda koji predstavlja odli\u010dan izvor biolo\u0161ki aktivnih spojeva (BAS). Stoga \u0107e se ovim projektom ispitati uporaba selektiranih autohtonih vo\u0107nih vrsta u odr\u017eivoj proizvodnji funkcionalnih vo\u0107nih sokova uz dodatak odabranih probioti\u010dkih kultura i BAS-a izoliranih iz nusproizvoda. Klasi\u010dna toplinska obrada (pasterizacija) naru\u0161ava stabilnost termolabilnih molekula BAS-a, stoga \u0107e se istra\u017eiti primjena \u201etehnologije preprekama\u201c (\u201ehurdle\u201c) tj. kombinacija netoplinskih tehnologija ultrazvuka visokog intenziteta (HPU) i pulsiraju\u0107eg elektri\u010dnog polja (PEF). S ciljem spajanja tradicije i inovacije primijeniti \u0107e se aditivna tehnologija 3D-printanja (3DP) za dizajn proizvoda jedinstvenog sastava i geometrije te produ\u017eenog roka trajanja. 3DP funkcionalni vo\u0107ni sokovi proizvedeni od autohtonih vo\u0107nih vrsta predstavljat \u0107e jedinstvene hrvatske vo\u0107ne suvenire, a u skladu  s temeljnim smjernicama kru\u017enog gospodarstva i turizma RH. Tako se cilja razviti odr\u017eive na\u010dine prerade koji \u0107e potro\u0161a\u010du osigurati unikatan, nutritivno vrijedan, zdravstveno ispravan, atraktivan i kvalitetan prehrambeni proizvod na ekonomski prihvatljiv na\u010din.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Ciljevi projekta:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  1. Definirati relevantne protokole za provedbu Projekta;<\/li>
  2. Odrediti nutritivni potencijal i sigurnost selektiranih autohtonih vo\u0107nih vrsta;<\/li>
  3. Proizvesti vo\u0107ne sokove i vrednovati nusproizvod zaostao nakon prerade;<\/li>
  4. Primijeniti tehnologije preprekama (HPU i PEF) u obradi vo\u0107nih sokova;<\/li>
  5. Proizvesti funkcionalne vo\u0107ne sokove i odrediti njihovu biolo\u0161ku vrijednost;<\/li>
  6. Proizvesti 3DP funkcionalne vo\u0107ne sokove te karakterizirati njihova fizikalno-kemijska, nutritivna i senzorska svojstva;<\/li>
  7.  Procijeniti odr\u017eivosti kori\u0161tenih netoplinskih tehnologija i ocijeniti kvalitetu 3DP funkcionalnih vo\u0107nih sokova.<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Naslov projekta: TEHNOLOGIJA PREPREKAMA I 3D PRINTANJE ZA OKOLI\u0160NO PRIHVATLJIVU PROIZVODNJU FUNKCIONALNIH VO\u0106NIH SOKOVA (HRZZ IP-2019-04-2105) Akronim projekta: 3DSustJuice Trajanje projekta: 01.03.2020.-29.02.2024. Voditelj projekta: izv. prof. dr. sc. Danijela Bursa\u0107 Kova\u010devi\u0107 Suradnici: Prof.dr.sc. Jadranka Frece, prof.dr.sc. Ksenija Markov, prof.dr.sc. Ksenija Durgo, prof.dr.sc. Daniel Granato, prof.dr.sc. Ilija \u0110eki\u0107, izv.prof.dr.sc. Igor Toma\u0161evi\u0107, izv.prof.dr.sc. Tomislav Bosiljkov, dr.sc. Predrag…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/sustjuice.pbf.hr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/9"}],"collection":[{"href":"http:\/\/sustjuice.pbf.hr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"http:\/\/sustjuice.pbf.hr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/sustjuice.pbf.hr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/sustjuice.pbf.hr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9"}],"version-history":[{"count":2,"href":"http:\/\/sustjuice.pbf.hr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/9\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19,"href":"http:\/\/sustjuice.pbf.hr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/9\/revisions\/19"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/sustjuice.pbf.hr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}